Sivas’ın Hafik ilçesindeki su değirmeni yaklaşık 150 yıldır dönerek, adeta teknolojiye meydan okuyor. Bölgenin un ihtiyacını karşılayan değirmen, eski usul sistemle çalışmayı sürdürüyor.

Türkiye’nin sayılı illerinde bulunan su değirmenleri gelişen teknoloji ile birlikte tarihe karışıyor. Hâlâ çalışan su değirmenleri ise Türkiye’nin sayılı birkaç vilayetinde bulunuyor. Bu şanslı illerden biri olan Sivas’ın Hafik ilçesine 40 km uzaklıktaki Şahin köyünde bulunan ve Şahin Deresi’nin buz gibi suyu ile dönen değirmen de kepekli un üretmeye devam ediyor.

Su değirmenlerinde daha kaliteli buğdayın öğütüldüğünü, elektrikle çalışan değirmenlerde üretilen buğdayların yandığını ifade eden 63 yaşındaki Emrullah Aşbilek, “Su değirmenlerinden öğütülen buğdaydan elde edilen undan yapılan ekmek yumuşacık ve lezzetli oluyor. Doğal olması bir tarafa doğanın içerisinde un üretmenin keyfi bambaşka” dedi.

Değirmen hakkında da bilgi veren Aşbilek, “Burası babam ile amcamın sefaköy escort yapmış olduğu yaklaşık 150 yıllık bir değirmen. Burada sadece un öğütmüyor, bulgur değirmeninde bulgur da çekiyoruz. Ayrıca bu yapı içerisinde kereste de biçiyoruz, bileme makinesinde de bıçaklarımızı, baltalarımızı biliyoruz. Babam vefat edince bu değirmenin sesinin kesilmesine izin vermedim, geleneksel yöntemlerle un öğütmeye devam ediyorum” şeklinde konuştu.